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活石斑鱼的最佳保鲜方法

 

应广大鱼油朋友要求,四里秀琴水产—老吴今天给大家谈谈活石斑鱼如何保鲜。

大致分为以下三步:

1.活杀放血

取活石斑鱼从下巴连接喉处的动脉用剪刀切断,静置令雨血充分流尽(如有条件可将鱼置于冰水混合物中,血缓慢流出,会更容易血净),放过血的鱼才易长时间保鲜不出腥味,这与杀猪杀鸡要放血同理,有些冰鲜鱼未放血肉味较腥也是如此道理;

2.清肚擦净

剖开鱼腩取出内脏,剪掉鱼鳃,用毛巾或吸水纸擦干鱼上的血,切忌永自来水洗;

3.冷藏排酸

擦净的鱼用保鲜袋或保鲜膜裹紧,可放入冰箱0-4度保藏3天,没有腥味肉质依旧细嫩鲜甜,如果预计3天以后食用可放入速冻保藏十多天,必须自然解冻,这样肉质口感影响不大。

PS:活鱼规格在斤内的放血冷藏一两小时,大鱼冷藏1-2天进行排酸后,此时的鱼肉比活鱼现杀的更鲜更好吃!

活杀放血

活杀放血

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